單項選擇題下列先項中符合判斷干貨原料的干硬程度的一項是（）。

A.干制的方法
B.干制的技術好壞
C.干制的程度
D.干制的時間長短


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1.單項選擇題下列關于干貨原料漲發(fā)目的敘述正確的一項是（）。

A.美化菜肴形態(tài)
B.改變原料性質
C.增加菜肴營養(yǎng)
D.便于消化吸收

2.單項選擇題干貨原料在烹調前必須經過一個過程，下列敘述正確是（）。

A.一定的加工處理過程
B.選料的過程
C.復雜的清洗過程
D.繁瑣的浸泡過程

3.單項選擇題下列內容符合按原料屬性分類的加工性原料之一的是（）。

A.油炸制品
B.加工制品
C.糧食制品
D.熟品

4.單項選擇題豬肺初加工的過程中要（）。

A.剪開肺肉
B.劃破外膜
C.劃破肺管
D.只要沖洗

5.單項選擇題豬頭上的粗毛最好（）。

A.連根拔除
B.割斷
C.火潦
D.刮除