單項選擇題下列選項中適合油炸鍋巴的溫度是（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
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1.單項選擇題下列判斷粉絲成熟正確的選項是（）。
A.粉絲全部浮在油面
B.膨化、酥松、色轉(zhuǎn)潔白
C.膨松、酥脆、色轉(zhuǎn)潔白
D.粉絲膨大、斷裂
2.單項選擇題混合漲法跟油發(fā)蹄筋相比漲發(fā)率哪個高？下列選項正確的一項是（）。
A.以下都是不正確
B.基本一樣
C.混合漲法高
D.油發(fā)高
3.單項選擇題油發(fā)時低溫油焐的溫度是（）。
A.80℃
B.40℃
C.60℃
D.20℃
4.單項選擇題魚肚油發(fā)后蜂孔成（），豬皮油發(fā)后蜂孔成。
A.細(xì)小緊密分布
B.大小均等分布
C.細(xì)小均等分布
D.大小緊密分布
5.單項選擇題下列先項中符合判斷干貨原料的干硬程度的一項是（）。
A.干制的方法
B.干制的技術(shù)好壞
C.干制的程度
D.干制的時間長短
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題