問答題

【簡答題】釀造中加水的途徑有哪些？

答案： 釀造加水的途徑有3個(gè)，每個(gè)都很重要。
一是潤料，要求水溫要高，水要加勻，并有一定的吸收時(shí)間。
二是蒸料，...
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問答題

【簡答題】大曲制造的工序包括哪些？
答案： 潤麥、小麥磨碎、加水拌料、壓制曲坯、安曲、培菌發(fā)酵、翻曲、轉(zhuǎn)化發(fā)酵、入庫儲(chǔ)藏、曲塊粉碎。
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【簡答題】簡述打量水的作用。
答案： （1）稀釋酸度。量水的加入，稀釋了糧糟的酸度，并促進(jìn)了糧糟中酸的揮發(fā)，從而降低了入窖酸度。
（2）保證發(fā)酵用水。...
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