單項(xiàng)選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。
A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小
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1.單項(xiàng)選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。
A.黃色
B.藍(lán)紫色
C.紅色
D.藍(lán)色
2.單項(xiàng)選擇題旺火又稱為（）。
A.大火
B.火力
C.武火
D.強(qiáng)火
3.單項(xiàng)選擇題火候的要素不包括（）。
A.原料的大小
B.熱源的發(fā)熱量
C.熱媒的溫度
D.加熱的時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)白糖和精鹽相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A.相加
B.相減
C.增加
D.持平
5.單項(xiàng)選擇題以咸辣兩味為主，鮮香味為輔，咸中有辣、辣中香鮮的口味特點(diǎn)稱之為（）味型。
A.麻辣
B.咸辣
C.家常
D.香辣
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題