單項(xiàng)選擇題味覺的分類不包括（）

A.化學(xué)味覺
B.綜合味覺
C.物理味覺
D.心理味覺


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1.單項(xiàng)選擇題炟制蔬菜時加入少許枧水或食用油，其主要作用是（）

A.增加風(fēng)味
B.平衡營養(yǎng)
C.保持蔬菜的翠綠
D.調(diào)底味

2.單項(xiàng)選擇題（）不是烹調(diào)過程中常見的傳熱方式。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.對倒
D.熱輻射

3.單項(xiàng)選擇題以下分類方法按熱源所使用的燃料（能源）分類的是（）

A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具

4.單項(xiàng)選擇題烹的作用不包括（）

A.確定口味
B.促進(jìn)食物中的營養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味

5.單項(xiàng)選擇題泡油時，（）能使肉料易于在油中迅速分散。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉