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聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮,兩者具有相似的風(fēng)味特點(diǎn),其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)。
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麥汁過(guò)濾時(shí)藤仍起作用,因此該過(guò)程屬物理化學(xué)性質(zhì)。
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煮出糖化法是利用麥芽中酶的生化作用,通過(guò)加熱或冷卻改變醪液的溫度進(jìn)行糖化。
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