單項選擇題香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原
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1.單項選擇題花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍色加深
2.單項選擇題血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
3.單項選擇題“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
A.NaCl
B.KCl
C.CuCl2
D.FeCl2
E.HCl
4.單項選擇題以下關于花青素的說法，正確的是（）
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關系
5.單項選擇題綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
A.高溫長時間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
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反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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