單項選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍色加深
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1.單項選擇題血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
2.單項選擇題“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
A.NaCl
B.KCl
C.CuCl2
D.FeCl2
E.HCl
3.單項選擇題以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系
4.單項選擇題綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
A.高溫長時間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
5.單項選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題