你可能感興趣的試題

A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣。
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味。
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀。

A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本 
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

A、金華火腿又稱為北腿
B、氣腿優(yōu)于實(shí)腿 
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面

A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電

A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度

A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提。
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用。
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密不可分的一個(gè)整體。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各種合適的形狀規(guī)格，這是配菜的前提。

A、煲仔醬（紅燒醬）
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

A、酸味有較強(qiáng)的的去腥解膩?zhàn)饔?br /> B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味