單項選擇題出于()的原因,人類應(yīng)該禁止捕殺和食用蛇。
A、蛇帶有較多的寄生蟲,食用會危害人體健康
B、蛇帶有毒性
C、保護生態(tài)環(huán)境的需要
D、捕蛇和殺蛇都有危險性
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1.單項選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的說法,不正確的是()。
A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運用的是煎烹調(diào)法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成
2.單項選擇題把已清除胗內(nèi)廢物的鵝胗加工成胗球(即腎球)正常運用到的刀法有()。
A、剞法、切法
B、鏟法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法
3.單項選擇題屬于餐飲消費者飲食需要特點的是()。
A、無限性和主觀性
B、選擇性和誘惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和廣泛性
4.單項選擇題《中華人民共和國食品安全法》正式實施的時間是()。
A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日
5.單項選擇題關(guān)于傳熱介質(zhì)的說法,不正確是()。
A、油的相對密度小
B、鹽和砂粒儲熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護原料的原味
D、水的比熱容大
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題