單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在貯存過(guò)程中發(fā)生的變化是()。
A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項(xiàng)是()。
A、食鹽水溶液浸泡,摘揀雜物,溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹,摘揀雜物,浸泡清洗
C、清水浸泡清洗,摘揀雜物,清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟,摘揀雜物,清洗褪砂
2.單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是()。
A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是()。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
4.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是()。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題