單項選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白


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1.單項選擇題對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。

A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌

2.單項選擇題下列內容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質成分是（）。

A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

3.單項選擇題下列選項不符合蛋白質凝固條件的是（）。

A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件

4.單項選擇題構成骨骼肌的基本單位是（）。

A、肌細胞
B、肌纖維
C、蛋白質
D、平滑肌

5.單項選擇題經過排酸處理加工的肉質基本特點是（）。

A、硬度增強
B、滋味鮮美
C、營養(yǎng)降低
D、口感較差