判斷題

檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起，面糊能均緩慢地向下流時，即達(dá)到質(zhì)量要求。

答案：正確

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泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個過程完成。一是燙面，二是燙蛋。

答案：錯誤

雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性。

答案：正確