單項選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。
A、糊化形成的糊精在較長時間冷卻
B、干淀粉較長時間冷卻
C、濕淀粉較長時間冷卻
D、面粉長時間冷卻
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
2.單項選擇題蔬菜害怕冷凍是因為（）。
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
3.單項選擇題下列物質(zhì)中能夠強化羰氨反應的選項是（）。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
4.單項選擇題使用面點加工設備前應對機器的電氣和（）進行檢查。
A、機械部分
B、開關部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
5.單項選擇題在潮濕、高溫和有導電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題