名詞解釋

面糟

答案： 紅槽蒸酒后經(jīng)揚冷，加曲入窖發(fā)酵后即為面糟。
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紅糟
答案： 指上一排檀活蒸酒后，不加新料，只加大曲再入窖發(fā)酵的料。
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攤涼
答案： 也稱攤涼、揚冷、揚醅，即將蒸完的料用人工或機械把醅子冷卻下來的操作。
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