對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。