果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

大多數果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。