蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）