制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。