對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。