果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）