榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。