在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

影響細胞的保水力的因子有（）