機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。