蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）