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A.蘿卜
B.生菜
C.蘋果
D.茄子
A.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快,產(chǎn)品失水就越多
B.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢,產(chǎn)品失水就越多
C.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快,產(chǎn)品失水就越少
D.風(fēng)在圜產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢,產(chǎn)品失水沒(méi)有變化
A.0℃造成的生理傷害
B.0℃以下的低溫造成的生理傷害
C.0℃以上的低溫造成的生理傷害
D.8℃造成的生理傷害
A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍
B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍
C.將產(chǎn)品周圍生火爐,加溫解凍
D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍
A.與貯藏壽命無(wú)關(guān)
B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響
C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)
D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響
最新試題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是()
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí),可在70℃條件下裝罐,免殺菌。
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下,屬低酸或酸性食品。
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓,滲透壓隨濃度的提高而減少。
機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高,適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。