單項選擇題

調制果蔬類面坯，應先將原料去皮（）。

A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟

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單項選擇題

松質糕工藝中要根據米粉的種類、粉質的粗細和各種米粉的配比掌握適當?shù)模ǎ?/h4>

A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量

單項選擇題

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面