制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。