制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）