單項選擇題

調制毛湯時的火候控制應為（）。

A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火

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單項選擇題

將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。

A.鋪
B.砌
C.插
D.貼

單項選擇題

適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。

A.復入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法