單項選擇題

拌類菜品的主要調味形式屬于（）。

A.烹前調
B.烹中調
C.烹后調
D.烹前調味烹后補充

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單項選擇題

下列菜肴中以地名命名的是（）。

A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片

單項選擇題

通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。

A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩