單項選擇題拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。
A.烹前調(diào)
B.烹中調(diào)
C.烹后調(diào)
D.烹前調(diào)味烹后補充
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片
2.單項選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
3.單項選擇題調(diào)制毛湯時的火候控制應為（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
4.單項選擇題將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。
A.鋪
B.砌
C.插
D.貼
5.單項選擇題適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。
A.復入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法
最新試題
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團是（）。
題型：單項選擇題
清水浸泡法可較長時間保存雕品。
題型：判斷題
風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
題型：單項選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
題型：單項選擇題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應達到（）。
題型：單項選擇題
對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
題型：單項選擇題
對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
題型：單項選擇題
下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
題型：單項選擇題