判斷題

支鏈淀粉可增強面筋的可塑性，直鏈淀粉則增加面筋筋力。

答案：錯誤

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粗糙米主要由皮層、糊粉層、乳胚三部分構(gòu)成。

答案：錯誤

利用淀粉的老化，如粉絲、粉皮、龍蝦片的加工。

答案：正確