判斷題

熱水面粘性大的原因是：和面時(shí)水溫使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度極高的溶膠。

答案：錯(cuò)誤

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面粉的粉質(zhì)越軟，吸水量越大。

答案：錯(cuò)誤

干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，最多可吸收5倍的水。

答案：錯(cuò)誤