多項選擇題制凍的衛(wèi)生標準,描述正確的是()
A.制凍的原料應新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用,無需進行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放
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1.多項選擇題制凍成菜時,哪些因素會影響其成品質量()
A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質的優(yōu)劣
2.多項選擇題制凍的成菜標準,描述正確的是()
A.制凍的色澤應晶瑩剔透
B.制凍的口感應爽滑細膩
C.制凍的味道應清淡無味
D.制凍的質地應緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁
3.多項選擇題在()類型的菜肴中可以運用制凍技巧。
A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類
4.多項選擇題制凍在菜肴中可以起到()作用。
A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風味
5.多項選擇題豬皮凍的注意事項,錯誤的是()
A.豬皮凍應避免使用過期變質的食材
B.煮制時可以隨意添加調味料
C.豬皮凍應充分冷卻后再進行凝結制凍
D.制凍完成后應盡快食用以保證口感和品質
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題