多項選擇題制凍的衛(wèi)生標準,描述正確的是()

A.制凍的原料應新鮮、無污染
B.制凍的儲存環(huán)境應清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用,無需進行清洗
E.制凍制作完成后長時間存放


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1.多項選擇題制凍成菜時,哪些因素會影響其成品質量()

A.食材的新鮮度
B.煮制的時間和溫度
C.添加調料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質的優(yōu)劣

2.多項選擇題制凍的成菜標準,描述正確的是()

A.制凍的色澤應晶瑩剔透
B.制凍的口感應爽滑細膩
C.制凍的味道應清淡無味
D.制凍的質地應緊實有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

3.多項選擇題在()類型的菜肴中可以運用制凍技巧。

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類

4.多項選擇題制凍在菜肴中可以起到()作用。

A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營養(yǎng)價值
D.延長菜肴的保存時間
E.增加風味

5.多項選擇題豬皮凍的注意事項,錯誤的是()

A.豬皮凍應避免使用過期變質的食材
B.煮制時可以隨意添加調味料
C.豬皮凍應充分冷卻后再進行凝結制凍
D.制凍完成后應盡快食用以保證口感和品質
E.豬皮凍可以長時間保存而不影響品質