A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類
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A.增加口感
B.豐富菜肴的色彩
C.提升菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間
E.增加風(fēng)味
A.豬皮凍應(yīng)避免使用過(guò)期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.豬皮凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.豬皮凍可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不影響品質(zhì)
A.制凍必須在室溫下進(jìn)行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時(shí)可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時(shí)必須嚴(yán)格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時(shí)應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定
A.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度過(guò)高
B.儲(chǔ)存環(huán)境的溫度過(guò)高
C.與異味食品接觸
D.儲(chǔ)存容器密封不良
E.干凈無(wú)異味的容器
A.瓊脂凍應(yīng)避免使用過(guò)期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.瓊脂凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.瓊脂凍可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不影響品質(zhì)
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。