判斷題

選料的基本方法有四點(diǎn)：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會(huì)辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

答案：錯(cuò)誤

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烹飪?cè)戏N類繁多，品質(zhì)各異，即使是同一品種的原料，由于產(chǎn)地不同，上市期不同，它們的品質(zhì)特點(diǎn)也會(huì)有所差別。

答案：正確

動(dòng)物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。

答案：錯(cuò)誤