判斷題

將原料封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

答案：正確

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對烹飪原料品質的基本要求有三點：
1.必須具有營養(yǎng)價值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標準；
3.必須具有食用價值。

答案：正確

烹飪原料感官檢驗分為：嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、觸覺檢驗。

答案：錯誤

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