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判斷題

調(diào)味原則是：(1)下料必須恰當(dāng)；(2)要因人而異；(3)要根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)味時(shí)因原料的不同而采用不同的方法。

答案：正確

對烹調(diào)原料進(jìn)行調(diào)味方法有七種：(1)加熱前調(diào)味；(2)加熱中調(diào)味；(3)加熱后調(diào)味；(4)加熱前和加熱中調(diào)味；(5)加熱前和加熱后調(diào)味；(6)加熱中和加熱后調(diào)味；(7)加熱前、加熱中和加熱后調(diào)味。

答案：正確