判斷題

配菜的基本要求是：熟悉烹調(diào)原料知識(shí)，熟悉菜肴價(jià)格和制作特點(diǎn)，合理放置，精通刀工，善于烹調(diào)，注意營(yíng)養(yǎng)合理搭配，有藝術(shù)創(chuàng)新性，注意衛(wèi)生。

答案：錯(cuò)誤

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配菜雖然是烹調(diào)中的一個(gè)環(huán)節(jié)，但涉及的知識(shí)很廣，要做好這項(xiàng)工作，必須安排好菜單，并排好菜。

答案：正確

配菜的意義是確定菜肴的質(zhì)地、菜肴的數(shù)量、菜肴的色澤、菜肴的口味、菜肴的形體、菜肴的營(yíng)養(yǎng)、菜肴的成本、菜肴的盛裝器皿、菜肴的花色品種。

答案：錯(cuò)誤