判斷題配菜的基本要求是:熟悉烹調(diào)原料知識,熟悉菜肴價格和制作特點,合理放置,精通刀工,善于烹調(diào),注意營養(yǎng)合理搭配,有藝術(shù)創(chuàng)新性,注意衛(wèi)生。

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