判斷題

所謂炒就是將改刀后的原料放入鍋內(nèi)加熱并不斷翻動(dòng)，使其成熟的一種方法。

答案：正確

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腌是將加工整理后的原料用調(diào)味喂口的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

鹵的菜肴是在汁中浸泡，隨吃隨取，以保持菜肴的鮮嫩程度。鹵的菜肴汁根據(jù)其顏色分為紅鹵汁和白鹵汁兩種。

答案：正確