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焦熘是將主料腌制人味,過油炸制成酥軟程度,再用芡汁熘制的一種烹調(diào)方法。
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糟熘在調(diào)味過程要注重突出濃香口味。
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判斷題
熘是將原料改刀后,掛糊或上漿,用油加熱成熟,再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法。
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