判斷題

燴是將湯汁和烹調(diào)原料在旺火、中火上短時(shí)間加熱，使用淀粉將鹵汁增稠，達(dá)到湯與烹調(diào)原料層次分明的烹調(diào)方法。

答案：正確

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燴是將質(zhì)老形狀大的原料放人湯汁中加熱成熟后，用淀粉勾成米湯芡的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

燴的菜肴是湯菜各半，并且由多種原料構(gòu)成，以鮮咸味為主。

答案：正確

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