構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）