問答題

【論述題】在青島閩江二路上有一家面積為200平方的咖啡店要準備開業(yè)，請你幫其列出一份飲料單并說出咖啡店經營的要點。

答案：

1、能收集市場需求信息
2、能建立客戶檔案
3、能根據經營情況組織合理的促銷活動
4、能計算咖啡飲品的成本與毛利
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問答題

【論述題】試從杯具選擇、準備調酒材料、調制酒品、制作裝飾物、裝飾酒品五方面闡述調制傳統(tǒng)雞尾酒酒品的標準要求。
答案： （1）杯具選擇：杯具必須干凈，無破損。（1分）
（2）準備調酒材料：①按標準配方選擇基酒。（1分）
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名詞解釋

存酒酒庫應符合哪幾個基本條件？（7分）
答案： 1、有足夠的貯存和活動空間。（1分）
2、通風良好。（1分）
3、保持干燥環(huán)境。（1分）
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