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問(wèn)答題
【論述題】在青島閩江二路上有一家面積為200平方的咖啡店要準(zhǔn)備開業(yè)，請(qǐng)你幫其列出一份飲料單并說(shuō)出咖啡店經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)。
答案：
1、能收集市場(chǎng)需求信息
2、能建立客戶檔案
3、能根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況組織合理的促銷活動(dòng)
4、能計(jì)算咖啡飲品的成本與毛利
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問(wèn)答題
【論述題】試從杯具選擇、準(zhǔn)備調(diào)酒材料、調(diào)制酒品、制作裝飾物、裝飾酒品五方面闡述調(diào)制傳統(tǒng)雞尾酒酒品的標(biāo)準(zhǔn)要求。
答案：
（1）杯具選擇：杯具必須干凈，無(wú)破損。（1分）
（2）準(zhǔn)備調(diào)酒材料：①按標(biāo)準(zhǔn)配方選擇基酒。（1分）
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（2）準(zhǔn)備調(diào)酒材料：①按標(biāo)準(zhǔn)配方選擇基酒。（1分）
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名詞解釋
存酒酒庫(kù)應(yīng)符合哪幾個(gè)基本條件？（7分）
答案：
1、有足夠的貯存和活動(dòng)空間。（1分）
2、通風(fēng)良好。（1分）
3、保持干燥環(huán)境。（1分）
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2、通風(fēng)良好。（1分）
3、保持干燥環(huán)境。（1分）
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