問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】咖啡師在每日的營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須完成每日的工作報(bào)告。請(qǐng)簡(jiǎn)述每日工作報(bào)告的主要內(nèi)容有哪些？（5分）

答案： 1、內(nèi)容有四項(xiàng)，營(yíng)業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、操作情況及特殊事件。
2、營(yíng)業(yè)額可以看出咖啡廳當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況及盈虧...

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問(wèn)答題

【論述題】在青島閩江二路上有一家面積為200平方的咖啡店要準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)，請(qǐng)你幫其列出一份飲料單并說(shuō)出咖啡店經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)。

答案：

1、能收集市場(chǎng)需求信息
2、能建立客戶(hù)檔案
3、能根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況組織合理的促銷(xiāo)活動(dòng)
4、能計(jì)算咖啡飲品的成本與毛利

問(wèn)答題

【論述題】試從杯具選擇、準(zhǔn)備調(diào)酒材料、調(diào)制酒品、制作裝飾物、裝飾酒品五方面闡述調(diào)制傳統(tǒng)雞尾酒酒品的標(biāo)準(zhǔn)要求。

答案：（1）杯具選擇：杯具必須干凈，無(wú)破損。（1分）
（2）準(zhǔn)備調(diào)酒材料：①按標(biāo)準(zhǔn)配方選擇基酒。（1分）
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