單項(xiàng)選擇題燜制菜肴的主料（）。
A.不掛糊上漿
B.掛糊上漿
C.掛厚漿
D.掛薄漿
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1.單項(xiàng)選擇題燜的成菜特點(diǎn)是色澤深紅，汁濃味醇，質(zhì)地（）。
A.軟爛
B.酥脆
C.松軟酥爛
D.軟嫩
2.單項(xiàng)選擇題燴菜是一種湯汁較多的菜肴，（）。
A.菜多湯少
B.湯多菜少
C.湯菜各半
D.無湯
3.單項(xiàng)選擇題不同的烹調(diào)方法有不同的火候要求，燜、燒要求（）較長的時間加熱。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題火候的調(diào)控要根據(jù)（）的不同區(qū)別對待。
A.原料質(zhì)量
B.加熱原料
C.加熱時間
D.傳熱介質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題原料加熱時間分（）。
A.大、中、小
B.高、中、低
C.長、中、短
D.都不對
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哪個地方的板鴨是最出名的？（）
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