單項選擇題燴菜是一種湯汁較多的菜肴，（）。
A.菜多湯少
B.湯多菜少
C.湯菜各半
D.無湯
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1.單項選擇題不同的烹調(diào)方法有不同的火候要求，燜、燒要求（）較長的時間加熱。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
2.單項選擇題火候的調(diào)控要根據(jù)（）的不同區(qū)別對待。
A.原料質(zhì)量
B.加熱原料
C.加熱時間
D.傳熱介質(zhì)
3.單項選擇題原料加熱時間分（）。
A.大、中、小
B.高、中、低
C.長、中、短
D.都不對
4.單項選擇題熱媒溫度分（）。
A.大、中、小
B.高、中、低
C.長、中、短
D.都不對
5.單項選擇題從理論上講可以得到（）種不同的火候形式。
A.20
B.15
C.25
D.27