下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

滾揉腌制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）