粗絲的主要成分是（）蛋白。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）