單項(xiàng)選擇題下列不是揉制面包面團(tuán)的目的是()。

A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤(rùn)粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較小的混酥面坯制品,由于烘烤脹發(fā)能力小,在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn),以免制品()。

A.收縮,體積更小
B.受熱過(guò)多,導(dǎo)致色澤過(guò)深
C.水分蒸發(fā)過(guò)多,制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象,導(dǎo)致顏色不均

2.單項(xiàng)選擇題()不宜選擇過(guò)大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

3.單項(xiàng)選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時(shí)排放過(guò)疏,烘烤后制品易出現(xiàn)()。

A.體積過(guò)小、組織粗糙
B.水分損失過(guò)多,制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象,顏色不均
D.受熱過(guò)多,顏色過(guò)深

4.單項(xiàng)選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、()有著十分緊密的關(guān)系。

A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度

5.單項(xiàng)選擇題果凍的成型與()、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小