A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤(rùn)粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀
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A.收縮,體積更小
B.受熱過(guò)多,導(dǎo)致色澤過(guò)深
C.水分蒸發(fā)過(guò)多,制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象,導(dǎo)致顏色不均
A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊
A.體積過(guò)小、組織粗糙
B.水分損失過(guò)多,制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象,顏色不均
D.受熱過(guò)多,顏色過(guò)深
A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度
A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。